Barrabas Cabernet Franc

Druerne til denne topvin lavet på ren Cabernet Franc dyrkes på to skråninger – Perdriel, Luján de Cuyo og Alta Mira, San Carlos, hvor de opnår de bedste modningsbetingelser med varme dage og kølige nætter pga. disen fra Andesbjergene.

Druerne håndplukkes nænsomt om natten i 12 kilos fletkurve af lokale plukkere, hvorefter de bringes ind på Bodegaen. Her presser man druerne med pneumatisk presse, så kun den rene most eller free run juice løber ned i tankene, hvor de starter med en koldgæring ved 8 grader i 5 dage – herefter øges temperaturen let og gæringen fortsætter yderligere 23-25 dage.

Vinen omhældes så på nye 300 liters egefade (70% franske, 20% amerikanske & 10% ungarske) hvor den malolaktiske gæring (mælkesyrebakterier som findes naturligt i vinkælderen angriber fade og vin) står på indtil vinen er færdig gæret og man har opnået den rette balance mellem frugt, syre og alkohol.

Gæringen stoppes så med svovl (sulfitter – og NEJ, man kan IKKE lave vin uden brug af disse, hvis vinen skal lagre på egefade – kun ikke lagrede vine på ståltanke kan styres med temperatur). Den færdige vin lagrer videre på fadene i 14-18 måneder, før den tappes på flaske og ligger yderligere tid for at hvile, inden den frigives til salg.

Vinen tappes uden klaring og filtrering da winemakeren ved, den vil udvikle sig optimalt, når den har bundfaldet.

Farven er dyb og intens rubinrød. I næsen er det toner af æbler blandet med røde frugter og bær. Vi finder sarte toner af friske urter som blander sig med noter af tobak, mint og chokolade fra egefadene og som tilsammen giver vinen en elegant kompleksitet.

I smagen er den fyldig og intens med kraftige tanniner som er så kendetegnende for en ægte Cabernet Franc. Vinen bør nydes ved 14-16 grader for at opnå den optimale smag og karakter.

Perfekt til røde bøffer, kotelet fisk og mellem modne oste samt charcutteri.